La Libre Belgique

Mets et mots au Perron de l’Ilon

Chantal Godard

Mis en ligne le 20/12/2008
Assiettes végétariennes, mots de Maria Cabral Moreia et "soupe populaire".

Le restaurant le Perron de l’Ilon affichait complet ce mardi soir à l’occasion de l’Eclairage public "Tous à table" organisé par Sophie Pirson du Théâtre de Namur. En guise de préambule à la théorie, le cuisinier Damien Poncelet et les stagiaires de l’Entreprise de Formation par le Travail le Perron de l’Ilon, avaient préparé des assiettes bio, végétariennes et colorées "qui répondent à la règle des cinq harmonies en alliant le goût, la santé et l’équité".

Sur les assiettes, des anciennes variétés de carottes aux couleurs jaune et pourpre, des croquettes de sarrasin agrémentées d’une sauce aux épinards et une mayonnaise de pommes pour relever le goût des betteraves rouges.

Si Damien Poncelet reconnaît que cette cuisine demande du temps et du travail, il démonte par la pratique l’adage qu’elle est chère: "Chaque assiette a coûté l’équivalent de 2,20euros en marchandises. Sans compter qu’il est facile de trouver des producteurs bio dans un rayon de 50km autour de Namur".

Pour mêler les mots aux mets, la psychopédagogue Maria Cabral Moreia est venue parlerde "la table partagée, où on fait l’apprentissage du vivre ensemble.Avec qui prend-t-on le risque de passer à table? La forme de la table, ronde ou rectangulaire, définit l’hospitalité. Tout se structure autour de la table. La place physique occupée à une table détermine les rapports entre les personnes".

Significative aussi est la décoration de la table.

"Lorsqu’elle est couverte d’une nappe, elle représente l’espace commun au contraire des sets de table qui délimitent un territoire à soi".

Soupe populaire le mardi

Depuis quelques semaines, une soupe populaire est servie chaque mardi de 19h30 à 21h30 sous une tonnelle plantée rue du Collège. Thierry Robrechts, qui en est l’initiateur, est venu parler de ce repas convivial cuisiné - par le Perron de l’Ilon - avec les légumes récupérés d’excédents de commerces: "Il faut recréer des lieux de solidarité. Je ne suis pas un misérabiliste et je n’ai pas voulu recréer un ghetto avec uniquement des personnes en difficulté. Cette soupe crée des liens entre ceux qui sont dans le circuit et hors circuit".

Exceptionnellement, le mardi23/12, la soupe sera servie de 18h à 21h au Grand Manège, avec au menu des cougnous et du chocolat chaud.