Damien Poncelet
"Après plusieurs années de travail à travers le monde dans diverses associations, je me suis décidé, il y a quatre ans, à revenir dans mon pays d'origine pour vivre de ma passion: la cuisine.
Dans un premier temps j'ai travaillé dans la restauration conventionnelle. Ce qui m'a frappé, c'était de voir que pour la plupart des belges, le lien terre-nourriture disparaissait.
Nous nous sommes mis à consommer de la nourriture d’origine de plus en plus lointaine et douteuse. Les produits que nous avons dans nos frigos ou nos armoires ont souvent été déjà transformés par l'industrie. Notre connaissance des bonnes matières de base est en déliquescence.
Ma cuisine s'inspire de la règle d’harmonie que j’ai élaborée : le goût (pas de concession), les formes et les couleurs (on mange d’abord avec les yeux), la santé (la nourriture est notre premier médicament), le respect de la nature (une alimentation écologique) et l'éthique (des produits venant d'un commerce respectueux de ses producteurs)."
